I fagioli sono un alimento molto nutriente e, come tutti i legumi, costituiscono una buona fonte di proteine vegetali. Sono anche una ricca fonte di fibra alimentare, che favorisce l’attività ed il benessere dell’intestino. Inoltre sono efficaci nel controllo del colesterolo, dei trigliceridi e della glicemia. Contengono potassio, fosforo, magnesio, ferro, calcio, sodio, zinco e vitamine del gruppo B (B2, B3, B6). Si consumano previo 12 ore di ammollo. Sono molto utilizzati in cucina come contorno per insalate, per condire minestre, per preparare zuppe, passati, sformati
